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东莞日本料理厨师长招聘信息 总厨师长岗位职责?

2021-06-14 07:02:24

东莞日本料理厨师长招聘信息 总厨师长岗位职责?

总厨师长岗位职责?

厨师长直接对门店经理负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向店经理汇报。

厨师长岗位职责!需要的拿走不谢

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。

6、负责指导后厨其他人员的日常工作,搞好人员间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。

厨师长是一个后厨的关键性领导岗位,厨师长要求在特殊情况下亲自出手,满足客人个性化的要求;另外就是定期推出新菜品。

厨师长,不仅要有丰富的管理经验,还必须具有较高的烹饪技术和比较敏锐的客户喜好洞察力。

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