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请教天气情况对咖啡风味的影响 咖啡豆对环境湿度的要求?

2021-06-21 11:51:27

请教天气情况对咖啡风味的影响 咖啡豆对环境湿度的要求?

咖啡豆对环境湿度的要求?

咖啡显适当仔储温度与仔储环境的需水咖啡豆在适当的存储条件下,可以存放数年之久,一旦经过烘焙的处理,寿命就大大缩短,烘焙度越深越是容易氧化,这是自然现象,因此只能尽量在他的最佳赏味期限内做好保存的动作,才能喝到浓醇香的咖啡哟!建议咖啡存放在室内尽量不要超过一个月,在两个星期内把咖啡喝完是最棒的!咖啡豆最大的敌人是氧气、湿气、光线和热,尚未开封的咖啡豆,应该放在干燥阴凉的地方。开封后的咖啡豆应该立刻放进不透光且气密的的地方,如电子防潮箱内,其不要和其他物品一起存放,因为咖啡豆很容易吸收其他物品的味道。此外最好不要把咖啡豆放到冰箱里面保存,一般人都会认为冰箱我比较好的存放环境,其实不然,冰箱里有鱼有肉、蔬菜瓜果等食物,可以说气味条件非常差的环境,虽然低温可以减缓咖啡自然衰败,但只要一从冰箱拿出来,咖啡表面因温差变化而沾上水汽受潮。因此购买咖啡豆时最好两个星期内可以喝完的量最好,若长年有喝咖啡的习惯,存放咖啡豆最好还的存储在电子防潮箱内。

水温对咖啡的影响有多大?温度如何影响咖啡的风味?

您好!我以手冲咖啡为例(咖啡的原理基本都是相通的)

是什么影响了咖啡的风味呢?

一般来讲,对咖啡风味影响最大的几个要素是:比例、水温、研磨度、水流速度。

水温

水温我们可以理解为:溶解咖啡内部物质的速度快慢。

1.对咖啡风味的影响

(1)水温越高:溶解咖啡物质的速度也就越快,咖啡的味道偏浓郁;

(2)水温越低:溶解咖啡物质的速度也就越慢,咖啡的味道偏清淡;

2.水温与咖啡的萃取时间

(1)浓缩咖啡:水温92℃左右,一杯浓缩的萃取时间在23秒左右。

(2)手冲咖啡:水温90-96℃,一杯手冲咖啡的制作时间约在2-3分钟。

(3)冰滴咖啡:常温水,制作冰滴或者冷萃咖啡的时间约在12-24小时。

(4)虹吸壶咖啡:水温90-94℃,一杯虹吸壶咖啡的制作时间约在1-1.5分钟。

比例(咖啡粉与水)

咖啡味道淡一点:可以选择1:14.5-1:15.5之间

咖啡味道浓一点:可以选择1:12-1:13之间

一般我们都是讲咖啡粉先固定,比如手冲咖啡我们选择20g咖啡粉

如果想让咖啡味道更浓一些:选择减少比例(最低1:10)

如果想让咖啡味道更淡一些:选择加大比例(最高1:20)

研磨度

1.概念:研磨度就是咖啡豆磨碎后的粗细程度,直接影响的是水流通过的时间。

2.研磨度越粗:咖啡与水的接触时间越少,咖啡味道也就越淡。

3.研磨度越细:咖啡与水的接触时间越长,咖啡味道也就越浓。

手冲咖啡一般可以选择家用白砂糖大小的粗细程度就可以。

水流速度

就像我们小时候喝那种颗粒药一些,先放药,然后倒入热水,搅一搅颗粒会融化的更快一些。制作咖啡时,搅拌速度也是一样的原理:

搅拌速度越快:萃取咖啡的速度越快,咖啡味道也就越浓;

搅拌速度越慢:萃取咖啡的速度越慢,咖啡味道也就偏淡;

综上所述

影响咖啡风味的主要就是:水温、比例、研磨度和搅拌速度,当然还有很多因素,只不过这四个因素都是我们平时调整咖啡风味以及顾客教学比较常用的、可操作性强的四大因素。不管哪个因素,都是从咖啡味道的浓郁和清淡着手的,也就是从咖啡的酸甜苦咸四个方面进行更进一步的调整(这些都是专业领域了)。

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