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不粘锅原理 温度高不粘锅原理?

2021-06-25 08:34:46

不粘锅原理 温度高不粘锅原理?

温度高不粘锅原理?

其实原理是很简单。学过物理的人都知道,物理从固态变为液态,或从液态变为气态都要吸收大量的热。在无烟锅的锅体中掺有大量的熔点在200度左右的物质。在锅的加热过程中,当锅外层的温度没有达到200度之前和普通锅是一个样的,当锅外层的温度达到200度时,锅内掺入的物质开始熔化,由于物质熔化时吸收大量的热,因此锅内壁的温度一直保持在180-200度左右,锅内层和锅外层的温差在40-90度之间,没有温差热量也传不进来,40-90度的内外层温差是参照锅炉计算软件中给出的,当锅外层掺入的物质都熔化后,锅整体的温度会继续升高,一样会出现油烟!详见发明利《一种多层夹锡无油烟锅》。1mm厚的锡储存的热量相当于140mm厚的铁,可见锡合金的相变热是多大了?如果你弄个大厚铁锅也能达到这种不粘,这也是为什么不粘锅都比较厚重的原因,

不粘原理比较多,有好几种,一是像聚四氟,其粘结性本身差,二则其导热性也差,但金锅的导热性好,所以内锅表面温度趋于一致,也能减少粘锅。热锅凉油其实是最好的不粘原理,夹锡锅能比较好的达到这种效果。

炒锅要想炒出来的菜好吃,油温控是关键,主要是在180~200℃时美拉德反应比较快,低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。在油温八成热时炒菜即不会大量冒烟,又能 炒出来好吃。

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